Forvarm ovnen til 180 °C med både over- og undervarme tændt. Vej smørret af og beklæd en kageform på 22 x 33 cm.
Sådan laver du kagen:
Bland mel, natron, bagepulver, salt og kanel i en skål. Lav en fordybning i midten og tilsæt sukker, olie, æg og vaniljeekstrakt.
Bland alle ingredienserne med en træske, indtil det er glat. Tilsæt de revne gulerødder, kokosnød, hakkede valnødder og hakket ananas, og bland, indtil det er helt blandet. Hæld blandingen i den forberedte form og bag i en forvarmet ovn i 45 minutter, eller indtil en tandstik, der stikkes i, kommer ren ud.
Du vil bemærke, at midten falder lidt sammen, men det er normalt. Tag kagen ud af ovnen og lad den køle af på en rist i et par minutter. Tag den derefter ud af formen og lad den køle af. I mellemtiden forberedes frostingen.
Sådan laves frostingen:
Pisk flødeost og smør med en mixer, indtil det er blødt. Tilsæt sukkeret og pisk igen, indtil det er cremet.
Når kagen er afkølet (du kan sætte den på køl lidt for at fremskynde processen), smør glasuren over den og jævn den ud.
