Värm ugnen till 180 °C. Klä bakplåtarna med bakplåtspapper för enkel rengöring.
Använd en stor bunke och vispa ihop det mjuka smöret och sockret tills det är lätt och fluffigt, cirka 2-3 minuter med en elvisp.
Vispa i ägg och vaniljextrakt tills det är väl blandat och slätt.
I en separat skål, vispa ihop mjöl, bikarbonat och salt. Tillsätt gradvis de torra ingredienserna till de våta ingredienserna och blanda tills en mjuk deg bildas.
Klicka ut cirka 2 matskedar deg per kaka på de förberedda bakplåtarna, med 5 cm mellanrum mellan dem.
Tryck försiktigt en ring av torkad ananas på varje hög av kakdeg och platta till den något. Skär eller halvera ringarna om det behövs.
Strö lite strösocker över ananasen för en touch av gnistra och karamellisering.
Grädda i 11–13 minuter, eller tills kakorna är gyllenbruna runt kanterna och har stelnat i mitten.
Låt kakorna svalna på bakplåten i några minuter innan du flyttar över dem till ett galler för att svalna helt. Smaklig måltid!
