Instruktioner
- Värm ugnen till 175 °C. Spraya en 23 x 13 cm brödform med mjölad bakspray, eller smörj och mjöla formen; ställ åt sidan.
- Gör bananbrödet
- I en stor skål, tillsätt ägg, socker, kokosolja, gräddfil, vanilj och vispa alltsammans.
- Tillsätt bananerna och rör om så att allt blandas.
- Tillsätt 1 kopp mjöl, bakpulver, bikarbonat och eventuellt salt och blanda med en spatel eller rör försiktigt med en sked tills allt är blandat; överblanda inte; ställ åt sidan.
- Vänd ungefär två tredjedelar av smeten i den förberedda formen, jämna till ytan lätt med en spatel och tryck in den i hörn och sidor efter behov; ställ åt sidan.
- Gör fyllningen med färskost
- I en stor skål, tillsätt alla ingredienser och vispa. Alternativt kan du blanda med en stavmixer.
- Häll fyllningsblandningen jämnt över brödet, jämna till ytan lätt med en spatel och tryck in den i hörn och sidor efter behov.
- Toppa med resterande smet, jämna ut ytan mycket lätt med en spatel för att inte störa färskostlagret och tryck ut smeten i hörn och sidor efter behov.
- Grädda i cirka 48 till 50 minuter eller tills ovansidan är kupolformad, gyllenbrun och mitten har stelnat, och en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren, eller med några fuktiga smulor, men ingen smet. Observera att detta är knepigt eftersom färskosten aldrig blir helt fast, så tandpetartestet är inte det mest exakta.*
- Låt brödet svalna i formen i cirka 15 minuter innan du stjälper upp det på ett galler för att svalna helt innan du skär upp det och serverar.
Anteckningar
* Tips: Täck formen med ett ark folie draperat över den efter 30 minuter om du tycker att ovansidan och sidorna blir för brynt innan mitten är genomgräddad. Gräddningstiden varierar beroende på fukthalten i bananer, färskost, klimat och ugnsvariationer. Grädda tills brödet är klart; håll koll på ditt bröd, inte på klockan.
Servera brödet valfritt med honungssmör, kanel- och sockersmör, blåbärssmör, jordgubbssmör eller vaniljbrunt smörglasyr.
Förvaring: Bröd håller sig lufttätt i rumstemperatur i upp till 1 vecka, eller i frysen i upp till 6 månader.
