Når slikket når 120-150 grader Celsius, eller en “høj lyd” på et sliktermometer, rør det af og til, mens det koger forsigtigt og jævnt.
For ingredienser og komplette tilberedningsinstruktioner, fortsæt med at læse (>)Når karamellerne har nået en temperatur på 140-150 °C, tages de af varmen og vaniljeessensen røres langsomt i.
De hakkede pekannødder vendes grundigt i blandingen.
Efter at have stået uforstyrret i et par minutter, drysses chokoladestykkerne over karamellerne.
Efter 5 minutter, eller når chokoladen er smeltet, dækkes formen med husholdningsfilm og sættes til side.
Fjern forsigtigt husholdningsfilmen og fordel den smeltede chokolade jævnt. Det ideelle redskab til dette er en forskudt spatel.
Når karamellerne er afkølet til stuetemperatur, overføres de til køleskabet. Lad dem hvile i mindst to timer.
Efter at have fjernet bagepapiret fra formen, placeres karamellen på en robust overflade, f.eks. et skærebræt. Skær den forsigtigt i små stykker med en kniv. Opbevares køligt og tørt i en lufttæt beholder.
