Hur man gör berömda scampi med röd hummer och räkor
1. Värm en gjutjärnspanna och tillsätt olivolja.
2. Tillsätt räkorna och stek tills de är mjuka och inte längre genomskinliga, sänk värmen. Ta upp räkorna och ställ åt sidan.
3. Tillsätt vitlök och stek i 2-3 minuter. Låt inte vitlöken bli brynd – det gör den bitter.
4. Tillsätt vitt vin och citronsaft.
5. Koka tills vinet har reducerats till hälften. När det har reducerats, tillsätt italiensk krydda.
6. Sänk värmen till låg och tillsätt smör. Om pannan är för varm kommer smöret att separera.
7. Tillsätt räkorna tillbaka i såsen, tillsätt persilja och smaka av med salt och peppar.
8. Strö över riven parmesanost.
