Steg 4: Bulkjäsning (4–5 timmar)
- Låt degen jäsa i rumstemperatur (helst runt 22–25 °C).
- Under de första 2 timmarna , gör 3–4 set med sträckning och vikning var 30:e minut. Detta stärker degen och hjälper till att hålla luften inne.
- Efter den sista vikningen, låt degen jäsa ostört tills den blir pösig men inte fördubblad i storlek.
Steg 5: Förbered färskostfyllningen
- Blanda färskost , socker och citronsaft i en liten skål tills det är slätt. Ställ åt sidan.
- Förvara blåbären kylda tills de ska användas för att förhindra att färgen tappar färg i degen.
Steg 6: Laminering (Fyllning av degen)
- Mjöla köksbänken lätt. Bred försiktigt ut degen till en stor rektangel (ca 1 cm tjock).
- Bred ut färskostblandningen över ytan och undvik kanterna.
- Strö blåbären jämnt över.
- Vik degen som ett brev: vik den övre tredjedelen nedåt, sedan den nedre tredjedelen uppåt, så att fyllningen omsluts.
- Lyft försiktigt degen och lägg den med skarven nedåt i en lätt oljad skål.
Steg 7: Kalljäsning (över natten)
- Täck över degen och ställ den i kylskåpet i 12–16 timmar . Detta förstärker smaken och gör degen lättare att hantera.
Steg 8: Forma brödet
- Ta ut degen ur kylskåpet. Stjälp försiktigt upp den på en lätt mjölad yta.
- Forma till en rund boule eller en oval batter, beroende på din banneton.
- Lägg den med skarven uppåt i en välmjölad jäsplatta eller ugnsform.
- Täck över och låt jäsa i 1–2 timmar i rumstemperatur, eller tills den är lätt puffig.
Steg 9: Förvärm och poängsätt
- Värm ugnen till 230 °C (450 °F) med en gjutjärnsgryta inuti i minst 45 minuter.
- När degen är klar, vänd den försiktigt upp och ner på bakplåtspapper.
- Riv upp toppen med ett vasst rakblad eller lamma i önskat mönster. Detta kontrollerar expansionen i ugnen.
Steg 10: Grädda
- Flytta degen till den varma ugnen, täck med lock och grädda i 20 minuter .
- Ta bort locket och fortsätt grädda i ytterligare 20–25 minuter tills skorpan är gyllenbrun och krispig.
- Låt brödet svalna på ett galler i minst 1 timme innan du skär upp det så att smulorna stelnar.
🍞 Slutliga tankar
Detta surdegsbröd med blåbärs- och citronfärskost balanserar den naturliga jäsningens syrlighet med bärens sötma och färskostens fyllighet. Citronskalet och -saften förhöjer smaken och gör den ljus och aromatisk.
Detta bröd är inte bara visuellt fantastiskt med sina lilablå virvlar och gyllene skorpa, utan det är också en sofistikerad godbit som lyfter din surdegsbakning. Perfekt med en touch av smör eller bara avnjut som den är, detta bröd förenar rustik teknik och dessertliknande smaker på ett sätt som är både tröstande och elegant.
Tips för framgång
- Använd kall färskost och blåbär för att göra lamineringen enklare.
- Om degen blir för blöt eller svår att hantera, ställ den i kylskåp i 30 minuter för att den ska bli fastare.
- Experimentera med att tillsätta en antydan kanel eller kardemumma i fyllningen för en varm kryddig twist.
