Trin 3
Tilsæt pinjekernerne til blenderen: for en mere intens smag kan du først riste dem i 3-4 minutter på en pande eller i en varm ovn.
Trin 4
Driv med en generøs smule ekstra jomfruolivenolie.
Trin 5
Tilsæt den revne parmesanost, og krydr derefter med en knivspids salt og peber.
Trin 6
Pynt til sidst med basilikum og persille.
Trin 7
Blend i ca. 1 minut, indtil blandingen bliver glat og cremet.
Trin 8
Når den er klar, hældes citronpestoen i et steriliseret glas.
Trin 9
Din citronpesto er klar: Du kan opbevare den i køleskabet eller bruge den med det samme.
Trin 10
Hvis du laver en forret, hældes et par spiseskefulde citronpesto i en gryde, og i mellemtiden koges pastaen i kogende saltvand i henhold til anvisningerne på pakken.
Trin 11
Hæld vandet fra pastaen, let al dente, direkte i gryden med pestoen, og rør en øse af pastaens kogevand i.
Trin 12
Citronpesto-pastaen er klar: Pynt med et basilikumblad, og nyd den med det samme, omsluttende og duftende.
Tips
For en opskrift, der er tro mod originalen, kan du lave pestoen med Procida-citroner, der er kendetegnet ved deres intense aroma og behageligt syrlige saft. De kaldes også “brødcitroner” på grund af deres marv, den hvide del mellem frugtkødet og skallen, som er særligt tyk og svampet, hvilket gør den lækker at spise. Alternativt kan du bruge enhver anden citronsort, så længe den er økologisk og ubehandlet.
Vi besluttede at bruge friske basilikumblade og en kvist persille, men du kan udelade persillen, hvis du foretrækker det. Du kan også erstatte pinjekernerne med ristede mandler, og for en mere pikant og kraftig smag kan du bruge pecorinoost i stedet for parmesan.
Citronpesto kan opbevares i køleskabet, i et lufttæt glas og dækket med en smule ekstra jomfruolivenolie, i op til 2 dage.
