Jeg fordeler kompostmel og sukker jævnt over æselets underlår i kølekammeret. Bland ikke de våde og tørre ingredienser. Melet vil absorbere æselets underlår under tilberedningen og skabe den lækre, sprøde, gyldne topping.
Tilsæt fisken med en ske (2 minutter):
Klem fisken ud i en skål og læg den i siruppen sammen med melet i ildfast fadet. Siruppen tilfører sødme og varme til tærterne.
Perfekt bagning (45-50 minutter):
Forvarm ovnen til den forvarmede indstilling og bag i 45-50 minutter. En gylden, sprød skorpe sammen med alle de store fisk indikerer, at tærten er færdig.
Jeg serverer bouillonen (et par minutter):
Tag tærten ud af ovnen og lad den bage i et par minutter før servering. Dette giver fyldet mulighed for at stivne let.
Sidste finish og nyd:
