Till smuldegstoppingen:
100 g mjöl
70 g kallt smör
70 g farinsocker
30 g hackade mandlar eller valnötter (valfritt)
Tillredning
Förbered basen: Blanda mjölet med socker och salt. Tillsätt det kalla smöret i tärningar och smula det med fingrarna tills du får en sandig konsistens. Blanda i ägget och vaniljen; blanda utan att överarbeta degen.
Forma en boll, linda in den i plastfolie och kyl i 30 minuter.
Kavla ut degen och använd den för att klä en pajform eller springform (ca 24 cm). Stick sticka i botten med en gaffel och ställ in den i frysen i 10 minuter.
Grädda i 180 °C (350 °F) i 10 minuter för att delvis grädda skorpan.
Förbered äpplena: Smält smöret med socker och kanel i en stor stekpanna. Tillsätt äpplena och tillaga på medelvärme i 8 till 10 minuter, tills de är mjuka och lätt brynta. Rör i likören (eller juicen) och koka i ytterligare 2 minuter tills alkoholen avdunstar. Låt det svalna.
Förbered den krämiga fyllningen: Vispa färskosten med sockret i en skål tills det är slätt. Tillsätt äggen ett i taget, vispgrädden, majsstärkelsen och citrusskal. Mixa tills du har en slät kräm.
Förbered smuldegen: Blanda mjölet med sockret och det kalla, tärnade smöret. Gnugga med fingrarna tills du har oregelbundna smulor. Du kan tillsätta hackade valnötter eller mandlar.
Sätt ihop pajen: Lägg de kokta äpplena på den förgräddade pajen och bred ut dem jämnt.
Häll den krämiga ost- och gräddblandningen över äpplena så att de täcks helt.
Strö över smuldegen och fördela den utan att trycka ner den.
Grädda i 180 °C i 40 till 45 minuter, tills toppen är gyllenbrun och mitten precis har stelnat.
Låt den svalna helt innan du tar ut den ur formen.
Tips och råd:
För en kryddigare smak kan du tillsätta en nypa muskotnöt eller kryddnejlikor till äpplena.
Fyllningskrämen kan ersättas med naturell yoghurt för en lättare version.
Förvara den i kylskåpet; den håller sig perfekt i upp till 4 dagar.
Servera den kyld, pudrad med florsocker eller toppad med en klick vispad grädde.
För en extra touch, tillsätt en näve romindränkta russin tillsammans med äpplena.
Gyllene, doftande och med den perfekta kontrasten mellan krispigt och krämigt, är denna äppelpajpaj ett av de recept som alltid imponerar.
Perfekt att dela med kaffe eller som en lyxig hemlagad dessert.
