Tilberedning:
Tilberedning af friggitelli-peberfrugterne:
Vask peberfrugterne grundigt under rindende vand. Tør dem grundigt med en ren klud. Skær toppen (“hætten”) af med en lille kniv, og fjern kernerne. Pas på ikke at knække peberfrugten.
Tilberedning af fyldet:
I en skål blandes rasp, parmesanost, finthakket persille, hakket hvidløg (eller knust og derefter fjernet), kapers og ansjoser, hvis du bruger dem. Tilsæt en smule olivenolie, salt og peber. Bland godt, indtil blandingen er fugtig, men smuldrende.
Fyld:
Fyld hver friggitelli-peber med blandingen uden at trykke den for hårdt ned. Luk den med den tidligere afskårne “hætte”, eller lad den stå åben for en sprødere gyldenbrun farve under tilberedningen.
Tilberedning:
Læg de fyldte peberfrugter i et let smurt ildfast fad. Dryp med endnu en smule olie, og bag ved 180°C i ca. 25-30 minutter, indtil de er bløde og let gyldne på toppen.
Tips til servering og opbevaring:
Server dem varme eller kolde, måske ledsaget af en let yoghurtsauce eller tomatsalat.
De kan tilberedes i forvejen og opbevares i køleskabet i 2 dage, tæt tildækket.
De er også perfekte til en buffet eller sommerpicnic: de er nemme at transportere og kræver ikke genopvarmning.
Variationer:
