-
Förbered smördegen. Värm ugnen till 200 °C. Klä två bakplåtar med bakplåtspapper. Kavla ut smördegsplattorna lätt till ca 23 x 23 cm. Nagga dem runtom med en gaffel för att förhindra att de blåser upp sig under gräddningen. Lägg degplattorna på plåtarna och täck sedan med ett annat ark bakplåtspapper och en andra plåt för att tynga ner dem. Om du inte har tillräckligt med plåtar kan du upprepa vid behov.
-
Grädda smördegen. Grädda i 35–45 minuter, eller tills den är gyllenbrun och krispig. Jag rekommenderar att du kontrollerar runt 30-minutersstrecket, men låt den absolut gräddas tills den är gyllenbrun. Ställ åt sidan och låt svalna helt.
-
Skär av kanterna. Använd en tandad kniv och skär försiktigt av kanterna så att de passar en fyrkantig form på 20×20 cm. Det är bra att placera detta ovanpå en plåt med smördeg och, var noga med att inte trycka ner, skär av runt kanterna.
-
Blanda de torra ingredienserna. Vispa ihop ⅔ kopp (133 g) strösocker, ½ kopp (60 g) majsstärkelse och ¼ tsk kosher salt i en medelstor kastrull. Tillsätt 6 stora äggulor och vispa sedan tills allt är ordentligt blandat.
-
Värm mjölken. Häll 795 g helmjölk i en separat kastrull på medelvärme och värm sedan tills den börjar ånga. Koka inte.
-
Vispa äggen. Häll långsamt i 1 kopp av den varma mjölken till socker- och äggblandningen och vispa hela tiden tills allt är helt blandat. Häll gradvis de vispade äggulorna i kastrullen med resterande mjölk och vispa sedan tills allt är helt blandat.
-
Koka upp och tillsätt sedan smör. Fortsätt koka på medelvärme under ständig vispning tills blandningen tjocknar och börjar bubbla, cirka 5–7 minuter till. Ta bort från värmen och rör sedan i fröna från 1 vaniljstång och 4 msk (60 g) kallt, tärnat osaltat smör. Fortsätt vispa tills smöret är helt blandat.
-
Montera och kyl sedan. Klä formen (20×20 cm) helt i botten och på alla sidor med aluminiumfolie. Se till att det hänger över tillräckligt för att det ska vara lätt att ta ut. Lägg en bit gräddad smördeg i botten. Häll den varma vaniljsåsen ovanpå (du kan sila den först om du vill, se anmärkningen nedan), använd sedan en spatel för att jämna ut den till ett platt, jämnt lager. Lägg den andra biten smördeg ovanpå och tryck sedan försiktigt ner den så att den fäster. Täck ordentligt med plastfolie eller folie och ställ sedan i kylskåp i minst 4 timmar eller över natten.
-
Skär upp och servera! Lyft försiktigt upp skivan ur formen med hjälp av folien. Lägg över på en skärbräda och skär sedan försiktigt med en tandad kniv i 9 större eller 16 mindre rutor. Det kan vara bra att först skära den övre degen innan du skär hela vägen ner till botten. Torka av bladet mellan snitten för att hålla skivorna snygga. Om du inte är så rädd om jämna skivor kan du skära utan att göra dem skarpa. Pudra med florsocker och njut!
