Ingredienser til cookie-cheesecake
Flødeost – For at opnå det bedste resultat, brug Philadelphia-flødeost og en mascarpone af høj kvalitet.
Cookies – Brug Lotus Biscoff-cookies eller hjemmelavede speculooscookies.
Cookiesmør: Vi brugte Lotus Biscoff-spread; du finder det i samme hylde som Nutella og andre søde smørbare produkter.
Sukker: Brug granuleret sukker til opskriften, men sørg for at bruge brunt sukker til karamellen.
Sådan laver du Lotus Cookie Cheesecake
Først bages cookien ved at blande de knuste cookies og smørret. Tryk den ud i formen og flad den. Forbered fyldet ved at piske flødeost, cookiesmør og vaniljeekstrakt sammen.
Tilsæt flødeskummet og rør det sammen. Hæld det over skorpen og stil det i køleskabet. Forbered karameltoppingen ved at stege ingredienserne sammen, indtil de er karamelliseret.
Tips til at lave en cheesecake med lotuskiks uden bagning
Det er vigtigt at lade ingredienserne varme op til stuetemperatur; dette vil sikre en glat og silkeagtig cheesecake.
I modsætning til bagte cheesecakes vil denne cheesecake uden bagning ikke revne. Bagte cheesecakes revner ofte, fordi de køler af for hurtigt.
Du kan lave miniature-krusversioner af Biscoff Cheesecake ved at bage den i en muffinform. Følg opskriften, som du ville gøre, men i stedet for at lave én stor cheesecake, lav små!
Sådan opbevares Lotus Biscoff Cheesecake
Biscoff Cheesecake kan opbevares i køleskabet (i en lufttæt beholder) i op til 5 dage. Eller du kan opbevare den i fryseren (i en lufttæt beholder). Du kan også servere den frossen!
Instruktioner
Blast speculooskiksene i en foodprocessor, indtil de er fint smuldrede.
Hæld dem i en skål, og tilsæt det smeltede smør. Bland godt.
Hæld krummerne i en 20 cm springform. Tryk dem jævnt og fast ned i bunden. Frys i 30 minutter.
Pisk flødeosten i en skål i et par minutter, indtil den er let og luftig. Tilsæt derefter kiksesmørret og vaniljeekstraktet, og bland det godt. Sæt til side.
I en anden skål tilsættes fløde og flormelis. Pisk, indtil der dannes bløde toppe, og hæld det i cheesecakeblandingen. Vend forsigtigt blandingen, indtil den er godt blandet.
Hæld det i skorpen, og fordel det jævnt. Stil den i køleskabet natten over.
Sæt en pande over medium varme, og tilsæt smør, salt, sukker og brun farin. Rør, indtil begge sukkerarter er helt opløst.
Tilsæt langsomt og forsigtigt fløde og vaniljeekstrakt. Rør godt og fortsæt med at koge, indtil blandingen tykner let. Hæld blandingen i et glas og lad den køle af til stuetemperatur.
Hæld den afkølede karamel over cheesecaken.
Ryst formen, så toppen er helt dækket. Stil den på køl i 1-2 timer for at stivne.
Når den er helt stivnet, tages cheesecaken ud af formen og dryppes med flødeskum.
Læg nogle speculoos oven på flødeskummet og nyd!
Noter
Forbered karamellen et par timer før servering, så den har tid til at stivne. Du kan også lave den dagen før.
