Instruktioner
Värm och förbered:
Värm ugnen till 175 °C. Smörj och mjöla en brödform på 23 x 13 cm.
För att göra smeten:
I en stor skål, vispa ihop smör och socker tills det är lätt och fluffigt. Tillsätt äggen ett i taget och blanda väl efter varje tillsats. Rör i vanilj- och mandelextrakten.
För att göra de torra ingredienserna:
I en separat skål, vispa ihop mjöl, bakpulver och salt. Tillsätt gradvis denna blandning till smörblandningen, varva med kokosmjölken. Rör i den rivna kokosen och blanda tills allt är blandat.
För att grädda:
Häll smeten i den förberedda brödformen (som visas på bilden) och jämna till ytan. Grädda i 45 till 55 minuter, eller tills en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren.
Låt svalna:
Låt kakan svalna i formen i 10 minuter, ta sedan ut den ur formen och flytta den till ett galler för att svalna helt.
Glasyr:
I en liten skål, vispa ihop florsocker, kokosmjölk och mandelextrakt tills det är slätt och något tjockt.
Dekoration:
Drapera den avsvalnade kakan med frostingen och strö sedan över rostade mandelflagor och, om så önskas, riven kokos för en vacker finish.
Serveringsförslag: Skär upp och servera med en kopp kaffe, te eller till och med en kula vaniljglass för en extra touch av njutning. Denna kaka är också en fin hemlagad present, inslagen i bakplåtspapper och knuten med ett rustikt band.
Slutsats: Denna kokos- och mandelkaka erbjuder en perfekt balans av texturer och smaker: saftig, mör och delikat söt. Glasyren ger en touch av elegans, medan mandlarna ger en oemotståndlig krispighet. Perfekt för en helggåva eller ett speciellt tillfälle, denna kaka kommer garanterat att glädja alla.
