Instruktioner
Trin 1: Forbered skorpen
Forvarm ovnen til 175 °C. Bland graham cracker-krummer, sukker og smeltet smør, indtil det er godt blandet. Tryk blandingen godt ned i bunden og op ad siderne af en 23 cm tærteform. Bag i 10 minutter, indtil de er gyldne. Køl helt af.
Trin 2: Rist pekannødderne
Fordel pekannøddehalvdelene på en bageplade og rist dem i ovnen i 8-10 minutter, indtil de er duftende og let brunede. Sæt til side for at køle af. Dette trin fremhæver deres naturlige nøddeagtige smag.
Trin 3: Lav flødefyldet
I en mellemstor gryde piskes mælk, sukker, majsstivelse og salt sammen. Kog ved middel varme under konstant omrøring, indtil blandingen begynder at tykne og boble, ca. 8-10 minutter.
Trin 4: Temperér æggeblommerne
I en lille skål piskes æggeblommerne. Tilsæt langsomt ca. 1 kop af den varme mælkeblanding til æggeblommerne under konstant piskning. Dette forhindrer røræg. Hæld æggeblandingen tilbage i gryden.
Trin 5: Færdiggør cremen
Fortsæt med at koge under konstant omrøring i 2-3 minutter, indtil blandingen er tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Tag den af varmen og rør smør, vaniljeekstrakt og mandelekstrakt i, hvis du bruger det. Bland, indtil smørret er helt smeltet.
Trin 6: Afkøl fyldet
Hæld cremen gennem en finmasket si i den afkølede tærtebund for at fjerne eventuelle klumper. Tryk plastfolie direkte på overfladen for at forhindre dannelse af skind. Stil den på køl i mindst 3 timer, eller indtil den er helt stivnet.
Trin 7: Lav pecankarameltopping
I en gryde ved middel varme blandes brunt sukker, smør, piskefløde og salt. Bring det i kog under konstant omrøring. Kog i 3-4 minutter, indtil det er let tyknet. Tag den af varmen og rør vanilje og ristede pecannødder i. Lad det køle af i 10 minutter.
Trin 8: Saml tærten
Når cremefyldet er stivnet, fordeles pecankarameltoppingen jævnt over toppen. Stil den på køl i yderligere en time, så toppingen kan stivne let.
Trin 9: Tilsæt flødeskum
Lige før servering piskes piskefløde med flormelis og vanilje, indtil der dannes stive toppe. Sprøjt eller klat flødeskum langs kanterne af tærten, eller server ved siden af.
Kokkens hemmeligheder
Glatte vaniljecremer: Si vaniljecremen for at fjerne eventuelle stykker kogt æg, hvilket giver en silkeagtig tekstur.
Perfekte pekannødder: Spring ikke ristningen over – det fordyber smagen dramatisk.
Forhindr flødeskum: Tryk plastfolie direkte på vaniljecremens overflade, mens den køles af.
Kan tilberedes i forvejen: Forbered skorpen og fyldet dagen før. Tilsæt pekannøddetopping og flødeskum før servering.
Serveringsforslag
Denne elegante tærte er fantastisk, når den serveres afkølet med ekstra flødeskum og et drys kanel. For et ekstra specielt touch, dryp med karamelsauce eller tilsæt en kugle vaniljeis. Passer smukt til kaffe eller dessertvin.
Opbevaring
Opbevares tildækket i køleskabet i op til 3 dage. Tærten smager bedst, når den serveres kold. Hvis toppingen bliver for fast, lad den stå ved stuetemperatur i 10 minutter før servering.
Variationer
Chokolade-pecan-cremetærte: Tilsæt 1/4 kop kakaopulver til cremeblandingen.
Bourbon-pecan-creme: Tilsæt 2 spiseskefulde bourbon til pecan-toppingen.
Ahorn-pecan-creme: Erstat brun farin med ren ahornsirup i toppingen.
Praline-cremetærte: Bland 1/2 kop knuste praliner i cremefyldet.
Denne pecan-cremetærte kombinerer elegance med komfort, hvilket gør den til den perfekte afslutning på ethvert måltid!
