Lav cremen: Bland mascarpone og flormelis i en stor skål, og bland indtil det er glat. Pisk fløden separat, indtil den er stiv, og vend den forsigtigt i mascarponeblandingen.
Udblød Pavesini: Klargør en skål med kold kaffe (eller mælk). Udblød Pavesini hurtigt, en efter en, uden at lade dem blive for bløde.
Saml kagen: Læg et lag udblødte Pavesini i en rektangulær form eller springform. Dæk med et lag fløde, drys med lidt bitter kakaopulver, og tilsæt et par chokoladestykker, hvis det ønskes. Gentag, indtil alle ingredienserne er brugt, og afslut med et lag fløde.
Pynt og afkøl: Drys overfladen rigeligt med bitter kakaopulver, og pynt eventuelt med frisk frugt, chokoladespåner eller hakkede hasselnødder.
Køl: Lad den hvile i køleskabet i mindst 3 timer før servering, helst natten over!
Tips til servering og opbevaring:
Server kagen meget kold, måske ledsaget af en kop iskaffe eller myntete.
Opbevares i køleskabet i op til 3 dage, dækket med plastfolie eller i en lufttæt beholder.
Du kan også fryse den: skær den i portioner og pak dem enkeltvis ind i plastfolie. Den holder sig i cirka 1 måned i fryseren.
Variationer:
