- Förbered skaldjuren:
Torka räkor och torsk torra med hushållspapper. Krydda lätt med salt och peppar. - Koka upp kryddorna:
Värm smör och olivolja i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt schalottenlök och fräs tills den är mjuk och doftande. Rör i hackad vitlök och stek i 30 sekunder. - Tillsätt flytande bas:
Häll i vitt vin (eller skaldjursbuljong) och låt det sjuda i 2–3 minuter för att reducera något. - Tillsätt grädden:
Rör i grädden och låt sjuda försiktigt. Låt koka tills såsen börjar tjockna något (3–4 minuter). - Tillaga skaldjuren:
Tillsätt först torskbitarna och tillaga i 3–4 minuter. Tillsätt sedan räkorna och tillaga i ytterligare 2–3 minuter, tills räkorna blir rosa och torsken lätt flingar. - Avsluta rätten:
Tillsätt citronsaft, hackad persilja och en nypa parmesanost om så önskas. Smaka av med salt och peppar. - Servera omedelbart:
Servera varm med ris, pasta eller med knaprigt bröd för att suga upp såsen.Den färdiga rätten består av flagnande, mör torsk och saftiga räkor badade i en krämig vitlökssås med en antydan av citrus och örter. Såsen är fyllig men ändå balanserad – smörig, doftande och oemotståndligt len. Varje tugga ger en harmoni av texturer och smaker: mild sötma från skaldjuren, salt djup från vitlök och grädde, och fräschör från persilja och citron.
