Förvärm ugnen:
Förvärm ugnen till 180°C (350°F).
Smörj en muffinsplåt med eller klä med muffinformar.
Förbered grönsakerna:
Finhacka löken, den gröna chilin (om du använder den), moroten och eventuella andra grönsaker du lägger till.
Blanda äggen: Knäck de 6 äggen i en stor bunke och vispa dem väl.
Tillsätt de finhackade grönsakerna, majsen och de hackade korianderbladen till äggen.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Blanda i den rivna mozzarellaosten.
Fyll muffinsplåten:
Häll ägg- och grönsaksblandningen i den förberedda muffinsplåten och fyll varje form till cirka 3/4.
Grädda:
Grädda i 20-25 minuter, eller tills muffinsen har stelnat och är gyllenbruna på toppen.
Servera:
Låt muffinsen svalna något innan du tar ut dem ur plåten.
Servera varma och njut!
Serveringsförslag:
Servera dessa omelettmuffins med färsk frukt vid sidan av för en komplett frukost.
De är också ett utmärkt tillskott i lunchlådan eller kan avnjutas som ett hälsosamt mellanmål.
Matlagningstips:
Anpassa gärna grönsakerna baserat på ditt barns preferenser.
För att göra muffinsen extra fluffiga kan du tillsätta en skvätt mjölk eller grädde i äggblandningen.
Se till att finhacka grönsakerna för att säkerställa att de tillagas jämnt.
Näringsfördelar:
Ägg ger högkvalitativt protein och viktiga vitaminer.
Grönsaker tillför fibrer, vitaminer och mineraler.
Ost ger kalcium och extra protein.
Kostinformation:
Vegetarisk: Detta recept är vegetariskt.
Mejerifritt: Det kan göras mejerifritt genom att använda en mejerifri osttersättning.
Förvaring:
Kylning: Förvara eventuella rester i en kylväska i upp till 3 dagar.
Frysning: Dessa muffins går bra att frysa. Förvara i en fryspåse i upp till 1 månad. Värm upp i mikrovågsugnen eller ugnen före servering.
