Instruktioner:
1. Börja med att tillaga rödbetorna: koka i 30–40 minuter eller rosta vid 200 °C insvept i folie i cirka 45 minuter tills de är mjuka. Låt svalna, skala och tärna dem sedan.
2. Tillsätt de tärnade rödbetorna och den smulade fetaosten i en stor bunke.
3. Strö över den hackade persiljan och ringla sedan över olivolja och citronsaft (eller vinäger).
4. Blanda försiktigt allting tillsammans, var noga med att inte mosa fetaosten för mycket.
5. Krydda med salt och peppar efter smak. Låt svalna i 15–20 minuter innan servering för bästa smak.
Förberedelsetid: 15 minuter | Tillagningstid: 40 minuter (vid kokning) | Total tid: 55 minuter
Kcal: 160 kcal | Portioner: 4 portioner
Tips:
– Använd handskar när du hanterar rödbetor för att undvika att fläcka ner händerna.
– Du kan använda getost istället för fetaost för en krämigare konsistens.
– Tillsätt en handfull rostade valnötter eller solrosfrön för krispighet.
– Gör i förväg och förvara i kylskåp i upp till 2 dagar.
Slutsats:
Rödbets- och fetaostensallad är en hälsosam, färgglad rätt som är perfekt på egen hand eller som tillbehör till grillade rätter. Dess naturliga sötma, krämiga ost och pigg dressing ger en uppfriskande balans av smaker i varje tugga.
