KAGEINSTRUKTIONER:
1. Forvarm ovnen til 180 °C til kagen. Smør to 20 cm kageforme og beklæd bunden med bagepapir. Drys siderne af formene med mel, og ryst overskydende mel ud.
2. Sigt mel, sukker, kakaopulver, bagepulver og salt i en stor skål eller skålen på en røremaskine med paddeltilbehør. Tilsæt smørret, og skær det i (hvis du bruger en stor skål, brug en elektrisk mixer), indtil blandingen er fint smuldret (som rasp), og der ikke er synlige store smørstykker.
3. Bland den varme kaffe, mælk og vanilje, og tilsæt det hele på én gang til melblandingen. Pisk, indtil det er glat. Slå æggene ud i en lille skål og bland med en gaffel. Tilsæt dem derefter til dejen. Fortsæt med at piske ved medium hastighed, indtil det er glat (dejen vil være meget flydende). Fordel dejen jævnt i de forberedte forme, og bank dem mod køkkenbordet for at fjerne eventuelle bobler.
4. Bag kagerne i cirka 30 minutter, indtil en kageprøver, der stikkes i midten, kommer ren ud. Lad kagerne køle af i formene i 20 minutter, og vend dem derefter ud på en rist for at køle helt af til stuetemperatur. Kagerne kan bages dagen før, pakkes og opbevares ved stuetemperatur, før de pyntes med glasur.
INSTRUKTIONER TIL FUDDLE FROSTING:
1. Til frostingen placeres chokolade og fløde i en metalskål og stilles over en gryde med let simrende vand. Rør forsigtigt chokolade og fløde af og til, indtil al chokoladen er smeltet, og blandingen er glat. Tag skålen af varmen og rør cremefraiche, vanilje og salt i. Lad blandingen køle helt af til stuetemperatur under omrøring af og til (du kan køle blandingen af i et par minutter, så den begynder at stivne, og derefter lade den fortsætte med at køle naturligt af til stuetemperatur). Når den er afkølet til en tykkere konsistens, piskes den i hånden for at tykne, indtil den bliver smørbar (pisk ikke kraftigt eller med en elektrisk mixer).
2. Arranger de første kagelag på et serveringsfad, og skær om nødvendigt kagen til for at jævne den. Smør et generøst lag frosting på toppen af kagen. Skær om nødvendigt den anden kage ud og placer den oven på det første kagelag. Smør frostingen over toppen og derefter ned langs kagens sider, og brug en hvirvlende bevægelse med spatelen for at skabe et flot design. Stil kagen på køl i mindst 2 timer eller indtil den er klar til servering.
3. Kagen kan holde sig i køleskabet i op til 3 dage.
4. NYD DIN CHOKOLADEKAGE.
