Sådan laver du rød julesyltetøj
Forbered frugten: Skyl de friske tranebær grundigt under koldt vand, og kassér eventuelle bløde eller beskadigede bær. Pluk dem forsigtigt og fjern eventuelle stilke. Fjern skallen fra jordbærrene ved at fjerne de grønne toppe og blade, og hak dem derefter i kvarte eller mindre stykker. Det er ideelt at bruge friske bær, men frosne jordbær fungerer også smukt i denne opskrift. Hvis du bruger frosne jordbær, er det ikke nødvendigt at optø dem først. Kombinationen af syrlige tranebær og søde jordbær skaber den perfekte smagsbalance til denne festlige marmelade.
Ingredienser blandes: I en stor gryde med tyk bund eller en hollandsk ovn blandes tranebærrene, de hakkede jordbær og sukkeret. Rør det hele sammen, og sørg for, at frugten er godt dækket af sukker. Lad blandingen hvile i ti til femten minutter ved stuetemperatur. I løbet af denne hvileperiode vil sukkeret begynde at trække de naturlige safter ud af bærrene og skabe en sirupsagtig væske. Dette trin hjælper sukkeret med at opløses lettere og forhindrer det i at brænde på under kogning.
Marmeladen tilberedes: Placer gryden over middelhøj varme, og tilsæt citronsaft. Rør konstant, mens blandingen varmes op, hvilket hjælper sukkeret med at opløses helt. Citronsaften tilføjer lysstyrke og hjælper med at aktivere den naturlige pektin i tranebærrene, hvilket er det, der får marmeladen til at stivne. Bring blandingen i kog under hyppig omrøring for at forhindre, at den klistrer til og brænder på i bunden. Når den koger, skrues ned for varmen til medium, og kogningen fortsættes ved konstant simrekraft.
Mens marmeladen koger, vil tranebærrene poppe og sprænge, hvilket frigiver deres pektin og saft. Dette tager normalt omkring tyve til tredive minutter. Rør ofte, især når blandingen tykner, for at forhindre, at den brænder på. Marmeladen vil skumme op under kogningen, hvilket er normalt. Brug en træske til at røre og brække større frugtstykker, hvis det ønskes. Nogle mennesker foretrækker en mere grov marmelade med synlige frugtstykker, mens andre kan lide den mere jævn. For en jævnere konsistens kan du bruge en kartoffelmoser til at brække frugten, eller bruge en stavblender forsigtigt til et par hurtige pulser.
Test for færdiglavet: For at teste, om din marmelade har nået den rette konsistens, skal du placere en lille tallerken i fryseren, før du begynder at koge. Når du tror, marmeladen er færdig, skal du tage gryden af varmen og placere en lille skefuld marmelade på den kolde tallerken. Sæt den tilbage i fryseren i to minutter. Kør fingeren gennem marmeladen; hvis den rynker og holder sin form i stedet for at løbe sammen, er den færdig. Marmeladen skal dække bagsiden af en ske tykt og falde af i tykke dråber snarere end tynde dryp. Hvis den ikke er klar, fortsæt med at koge i fem minutter mere og test igen.
Marmeladen i glas: Mens marmeladen koger, klargør du dine glas. Vask glas og låg i varmt sæbevand og skyl dem grundigt, eller kør dem i opvaskemaskinen. Hold dem varme, indtil de er klar til at blive fyldt. Når marmeladen har den rette konsistens, tag den af varmen og lad den stå i fem minutter. Denne korte hvile gør det muligt for den at tykne lidt og hjælper med at fordele frugten jævnt, når den hældes i glas.
Brug en syltetragt for at undgå spild, og øs forsigtigt den varme marmelade i de forberedte glas. Der skal være ca. 2,5 cm plads øverst. Tør kanten af glassene af med en ren, fugtig klud for at fjerne eventuelle rester, som kan forhindre korrekt forsegling. Sæt lågene på glassene, og skru båndene på, indtil de er tætte med fingerspidserne.
Opbevaring: Ved langtidsopbevaring, tilbered de fyldte glas i en vandbadskonserves i ti minutter. Placer glassene på en rist i konserveskonservesen, og sørg for, at de er dækket af mindst 2,5 cm vand. Bring det i kog og varm det i ti minutter, juster om nødvendigt efter højden. Tag glassene forsigtigt ud og læg dem på et håndklæde for at køle helt af. Du vil høre den tilfredsstillende “pop” lyd af lågene, der lukker sig, når de køler af. Korrekt lukkede glas kan opbevares køligt og mørkt i op til et år.
Hvis du planlægger at bruge marmeladen inden for et par uger, kan du springe vandbadsprocessen over. Lad blot de fyldte glas køle helt af og opbevar dem i køleskabet i op til tre uger.
Servering: Denne smukke rubinrøde marmelade er perfekt.
Til at smøre på toast, engelske muffins eller scones. Det er vidunderlige julegaver, når det er pakket i dekorative glasurer med festlige bånd. Server det sammen med ostebrætter, brug det som glasur til skinke eller kalkun, eller rør det i yoghurt til en festlig morgenmad.
Tips til succes
Reducer ikke sukkermængden, da det er nødvendigt for at stivne ordentligt. Rør ofte for at forhindre, at det brænder på. Brug tallerkentesten til at kontrollere den rette konsistens.
Opbevaring
Forarbejdede glas opbevares i op til et år på et køligt, mørkt sted. Når de er åbnet, opbevares de i køleskabet og bruges inden for tre uger.
