SAMOA KOKOSGRÄDDEPAJ – Page 2

Värm ugnen till 160 °C. Mixa chokladkakorna i en matberedare tills de är finmalda. Tillsätt smält smör och socker och mixa tills blandningen börjar klibba ihop, som våt sand. Häll kakorna i en pajform (23 cm) och tryck ut smuldegsblandningen jämnt över botten och upp längs formens kanter. Grädda i 15 minuter och flytta sedan över till ett galler för att svalna helt.

I en medelstor kastrull, vispa ihop kokosmjölk, mjölk, ⅓ dl (65 gram) socker, kokosflingor och salt. Låt sjuda på medelvärme.
Medan mjölkblandningen värms upp, vispa ihop äggulor, majsstärkelse och resterande ⅓ dl (65 gram) socker i en medelstor skål tills det är slätt. Äggen kommer att klumpa ihop sig först, men fortsätt vispa så kommer allt att gå ihop. Du bör kunna lyfta din visp och äggblandningen lossna i silkeslena band.
När mjölkblandningen sjuder, ös långsamt ner cirka 1 kopp av mjölkblandningen i äggen under ständig vispning med motsatt hand. Häll tillbaka den härdade äggblandningen i kastrullen med den sjudande mjölken och vispa i 30 sekunder på medelvärme, tills blandningen börjar tjockna och fräsa lite. Ta bort från värmen och rör i smör och vaniljextrakt tills allt är blandat.
Rör om vaniljsåsen då och då under de kommande fem minuterna medan den svalnar för att förhindra att det bildas ett skal. Häll den i den avsvalnade pajskalmen. Tryck plastfolie mot vaniljsåsens ovansida och ställ pajformen i kylskåpet för att svalna i 2–4 timmar.

Medan pajen svalnar, gör kolasåsen. Mät upp smör och grädde och placera dem nära spisen. Häll socker i en medelstor kastrull och sätt på medelvärme. Rör om och rör om sockret ofta med en träsked eller värmetålig gummispatel. Sockret börjar klumpa i sig och sedan bli flytande. Fortsätt röra tills alla sockerklumpar har löst sig och blivit en bärnstensfärgad vätska. Tillsätt nu smöret och vispa kraftigt tills allt är blandat. Ta bort kastrullen från värmen och vispa i vispgrädden tills blandningen blir jämn och slutar bubbla.
Häll kolasåsen i en skål eller burk och låt den svalna i rumstemperatur. Den kommer att tjockna när den svalnar.

När pajen och kolasåsen har svalnat, gör vispgrädden. Blanda vispgrädde, socker och vaniljextrakt i skålen på en köksmaskin med visp. Vispa på medelhög hastighet tills det är lätt, fluffigt och någorlunda fast.

Lägg vispad grädde ovanpå vaniljsåsen och fördela försiktigt med en gummispatel eller baksidan av en sked. Ringla kolasås över den vispade grädden och täck så mycket som möjligt av ytan. (Om kolan är för tjock för att hällas, värm upp den lätt i mikrovågsugnen.) Strö över rostad, sötad kokos.
Blanda chokladbitar och kokosolja i en mikrovågssäker skål. Värm i mikrovågsugnen under omrörning var 20:e sekund tills chokladen har smält. Ringla över pajen. Låt kallna i 10 minuter och servera sedan. Förvara rester kylda i kylskåpet, täckta.