Instruktioner
Förbered pajskalet:
Värm ugnen till 190 °C. Om du använder ett köpt pajskale, lägg det i en 23 cm pajform enligt anvisningarna på förpackningen. För hemgjord pajskale, kavla ut det och placera det i formen, och vika kanterna dekorativt. Nagga botten av pajen flera gånger med en gaffel för att förhindra att det bubblar. Denna paj har en hälld fyllning som gräddas direkt i den ogräddade pajen, så det finns ingen anledning att förgrädda eller blindgrädda pajen. Pajen och fyllningen gräddas tillsammans och skapar den där karaktäristiska mjuka botten.
Gör fyllningsbotten:
Vispa ihop strösocker, mjöl och salt i en medelstor kastrull, av värmen, tills allt är väl blandat. Dessa torra ingredienser bildar basen som kommer att tjockna grädden till en läcker vaniljsås. Mjölet måste blandas noggrant med sockret för att förhindra klumpar i din färdiga paj. Se till att det inte finns några synliga mjölklumpar.
Tillsätt vätskan:
Häll gradvis den vispiga grädden och helmjölken i mjölblandningen under ständig vispning. Börja med bara en liten mängd vätska och vispa tills du skapar en slät pasta innan du tillsätter mer. Denna teknik förhindrar att klumpar bildas. Fortsätt att tillsätta grädde och mjölk långsamt under ständig vispning tills all vätska har blandats in och blandningen är helt slät. Den okokta blandningen kommer att vara ganska tunn och mjölkvit. Tillsätt vaniljextraktet och vispa för att blanda.
Tillred fyllningen:
Ställ kastrullen på medelvärme. Koka blandningen under ständig omrörning med en visp i åtta till tolv minuter. Allt eftersom den värms upp kommer blandningen gradvis att tjockna. Fortsätt röra för att förhindra att den bränns vid i botten. Fyllningen är klar när den täcker baksidan av en sked och har tjocknat till konsistensen av tunn pudding eller vispgrädde. Den fortsätter att tjockna medan den gräddas, så koka den inte förrän den är för tjock. Ta bort från värmen så snart den når detta stadium.
Tillsätt smör:
Tillsätt omedelbart de tre matskedarna smörbitar i den varma fyllningen. Rör om tills smöret smälter helt och är helt inblandat. Smöret ger fyllningen fyllighet och en vacker glans. Blandningen ska vara slät, krämig och hällbar men märkbart tjockare än när du började.
Fyll pajen:
Häll försiktigt den varma fyllningen i det ogräddade pajskalet. Fyllningen ska nå upp till strax under den veckade kanten och lämna en liten marginal. Använd en spatel för att skrapa bort varenda bit av den läckra fyllningen från kastrullen. Skaka eller knacka försiktigt pajformen mot bänkskivan för att jämna ut fyllningen och släppa ut eventuella luftbubblor.
Tillsätt toppingen: Blanda två matskedar socker och en halv tesked kanel i en liten skål. Strö kanelsockerblandningen jämnt över hela fyllningens yta. Sockret kommer att skapa en vacker karamelliserad skorpa medan pajen gräddas. Lägg resterande matsked smör, skuret i små bitar, ovanpå. Fördela smörbitarna jämnt över ytan. När de smälter under gräddningen hjälper de till att skapa den där vackra gyllene toppen och ger extra fyllighet.
Grädda:
Placera pajen på mittengallret i din förvärmda ugn. Grädda i fyrtiofem till femtiofem minuter. Pajen är klar när fyllningen har stelnat runt kanterna men fortfarande har en liten skakning i mitten när du försiktigt skakar formen. Ovansidan ska vara gyllenbrun med mörkare karamelliserade fläckar från kanelsockret. Kanterna på skorpan ska vara gyllenbruna. Om kanterna blir bruna för snabbt, täck dem med aluminiumfolie eller ett pajskydd.
Kallna: Ta ut pajen ur ugnen och lägg den på ett galler för att svalna. Låt den svalna i rumstemperatur i minst två timmar. Medan den svalnar fortsätter fyllningen att stelna och bli fast. Pajen behöver denna kylningstid för att uppnå rätt skivbar konsistens. Att skära den medan den är varm kommer att resultera i en rinnig fyllning. För bästa konsistens, kyl den avsvalnade pajen i minst två timmar innan servering.
Servera:
Denna paj serveras traditionellt kyld eller svalt i rumstemperatur. Fyllningen ska vara silkeslen och krämig med en fast, skivbar konsistens, medan kanelsockret ger en härlig kontrast i konsistens och smak.
