Rengör levern : Börja med att ta bort det yttre skinnet från levern och skär den i skivor cirka 1 cm tjocka.
Mjölpanering : Lägg till 2-3 matskedar mjöl på en tallrik. Doppa varje leverskiva i mjölet och se till att de är lätt täckta på båda sidor.
2. Steklevern
Värm pannan : Värm en stekpanna på medelhög värme och tillsätt lite olja till stekning.
Stek levern (första omgången) : När oljan är varm, lägg den första delen leverskivor i pannan. Stek på ena sidan på hög värme i 2 minuter, använd sedan och stek på den andra sidan och ytterligare 2 minuter på medelvärme. När det är klart, lägg den första omgången åt sidan.
Stek levern (andra omgången) : Lägg till andra portioner leverskivor i pannan och upprepade processer – 2 minuter på ena sidan, vänd och 1 minut på andra sidan. När båda omgångarna är stekta, krydda med salt och peppar efter smak.
3. Förbered lök- och smörsåsen
Stek löken : I samma stekpanna, tillsätt den skivade löken och stek den på medelvärme tills den är mjuk och gyllenbrun.
Tillsätt smör och persilja : När löken är klar, tillsätt 50 g smör i pannan och rör om hela tiden tills smöret har smält och blandats med löken. Tillsätt sedan den hackade persiljan.
Blanda levern : Lägg tillbaka båda delarna av den stekta levern i pannan och rör om allting. Låt det koka i ytterligare 1-3 minuter så att smakerna blandas. Ta bort från värmen och ställ åt sidan.
4. Stek potatisen
Värm oljan Medan levern vilar, tärna potatisen och värm 100 ml olja i en separat stekpanna på hög värme.
Stek potatisen : Lägg den tärnade potatisen i den heta oljan och stek på medelvärme under omrörning då och då för att jämställa stekning. Stek i cirka 10 minuter tills potatisen är mjuk inuti och krispig utanpå.
Krydda potatisen : När potatisen är gyllenbrun och krispig, ta upp den ur pannan och lägg den på en tallrik. Strö över salt och svartpeppar efter smak.
5. Servera
Servera levern och potatisen Servera den smöriga , löktoppade levern tillsammans med de krispigt stekta potatisarna för en komplett och rejäl måltid.
Njut av : Denna rätt serveras bäst varm, direkt från pannan, för att njuta av kontrasten mellan de krispiga potatisarna och den möra levern.
Matlagningstips
Förberedelse av levern : Att ta bort leverns yttre membran för att hjälpa till att förhindra att den blir seg. Se till att skära levern i jämna skivor för jämn tillagning.
Mjölpanering : Att lätt täcka levern med mjöl hjälper till att skapa en fin krispig konsistens på utsidan samtidigt som insidan håller sig saftig och mör.
Lök och smör : Att tillaga löken tills den är gyllenbrun och karamelliserad ger rätten en djup sötma som balanserar leverns rika smaker. Att tillsätta smör i slutet ger en rik och silkeslen finish.
Stekning av potatisen : För att potatisen ska bli krispig, se till att oljan är varm innan du tillsätter potatisen. Rör om då och då för att potatisen ska bli jämnt stekt.
