Instruktioner:
Pisk æggene med salt og peber i en skål.
Riv zucchinien fint og kom den i skålen sammen med den hakkede røde peberfrugt og revet ost.
Bland ingredienserne godt, og tilsæt mel og bagepulver.
Fortsæt med at piske, indtil dejen er glat.
Fordel dejen i en muffinform.
Bag ved 180 °C i 25 minutter, eller indtil muffinsene er gyldenbrune og gennembagte.
Bemærkninger:
Server muffinsene ved stuetemperatur, eller varm dem op i mikrobølgeovnen inden servering.
