Ingredienser
Aubergine: 900 g
Salt: 1 tsk
Vegetarolie: 2 spsk (til stegning af auberginen) + 3 spsk (til marinaden)
Sød peberfrugt: 1 (helst rød eller gul for et strejf af farve)
Frisk persille: en håndfuld, finthakket
Sojasauce: 3 spsk
Citronsaft: fra 1/2 citron
Sesamfrø: 2 tsk
Sort peber: efter smag, friskkværnet
Paprika: 1 tsk (sød eller røget, afhængigt af din smag)
Sukker: 1 tsk
Hvidløg: 3 fed, finthakket
TilberedningTrin 1: Tilberedning af auberginen
Skær auberginen: Start med at vaske auberginen grundigt og skære den i skiver på ca. 1 cm tykkelse. Denne tykkelse gør det muligt for den at bevare en god konsistens under stegning og marinering.
Fjern bitterheden: Drys aubergineskiverne med 1 tsk salt og læg dem i et dørslag. Lad dem hvile i ca. 20 minutter. Denne proces vil hjælpe med at fjerne auberginens naturlige bitterhed.
Tør auberginen: Efter hviletid skylles auberginen hurtigt under rindende vand for at fjerne overskydende salt, og tør den derefter grundigt med køkkenrulle.
Trin 2: Steg auberginen og peberfrugterne
Steg auberginen: Varm 2 spiseskefulde vegetabilsk olie op i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt aubergineskiverne og steg dem på begge sider, indtil de er gyldenbrune, ca. 3-4 minutter på hver side. Det er vigtigt ikke at overfylde panden for at sikre jævn bruning.
Fjern overskydende olie: Når auberginen er kogt, lægges den over på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at fjerne overskydende olie.
Steg peberfrugterne: Skær den søde peberfrugt i 1-2 cm store stykker. Steg peberfrugterne i den samme pande (tilsæt lidt olie om nødvendigt) ved middel varme, indtil de er bløde og let karamelliserede, cirka 5 minutter.
