När pundkaka är god är inget annat jämförbart. Men när den är dålig är den extra sorglig. (Jag har fortfarande livliga minnen av en tidigare rumskams familjerecept som var mer likt kartong än kaka.) För mig är den perfekta pundkakan saftig och smakrik med en krispig, gyllenbrun skorpa. Den ska ha en lätt, mör panering, men ändå vara tillräckligt stadig för att skäras rent i tjocka bitar. Den ska vara utsökt på egen hand och även vara en god partner till topping, som vispad grädde och bär.
Pundkaka tros ha sitt ursprung i Europa på 1700-talet och introducerats till Amerika av Amelia Simmons i hennes kokbok från 1796, American Cookery, som var den första kokboken författad av en amerikan och publicerad i USA. Abby Fisher, som var förslavad i South Carolina innan hon tog sig till San Francisco efter inbördeskriget, hjälpte till att popularisera pundkaka i södern när hon inkluderade inte ett, utan två pundkakrecept i sin kokbok från 1881, What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking. Fishers bok var den första kända kokboken skriven av en afroamerikan.
Pound cake fick sitt namn från det faktum att det ursprungliga receptet använde ett pund vardera av socker, ägg, mjöl och smör. Dessa proportioner gjorde det enkelt för vem som helst att vispa ihop en kaka, oavsett om de kunde läsa eller skriva. Men att använda ett pund av varje ingrediens skulle ha skapat en gigantisk kaka – tillräckligt stor för att servera flera familjer.
Ingredienser
-
- 1 förpackning Duncan Hines smörrecept kakmix
- 1 muffinsmjöl
- 1 kopp socker
- 1 kopp gräddfil, rumstempererad
- 1 paket smör, rumstempererat
- 5 ägg, rumstempererade
- 1/4 kopp olja
- 1/4 kopp vatten
- 1 tesked vaniljextrakt
- 1 tsk smörsmak
- 1 tesked mandel extrakt
- Bakverk
