Surdegsbröd har länge varit älskat för sin syrliga smak och rustika skorpa, men när det blandas med färska blåbär, syrlig citron och en snurr av sötad färskost förvandlas det till ett hantverksmässigt limpa som sticker ut. Detta surdegsbröd med blåbär, citron och färskost är en blandning av syrliga, söta och syrliga toner som gör det perfekt till frukost, brunch eller som en fristående godbit.
Nedan följer en steg-för-steg-metod för att skapa detta läckra bröd från grunden. Du behöver en mogen surdegsstarter, tålamod och lite kärlek.
Ingredienser
För degen
- 500 g brödmjöl
- 100 g surdegsstarter (aktiv och bubblande)
- 350 g vatten (ljummet)
- 10 g salt
- Skal av 1 stor citron
- 1 tsk vaniljextrakt (valfritt)
För fyllningen
- 150 g färska eller frysta blåbär (tina inte upp om de är frysta)
- 100 g färskost (mjuk)
- 2 msk strösocker (eller honung)
- 1 tsk citronsaft
Steg-för-steg-metod
Steg 1: Förbered din förrätt
Se till att din surdegsstartare är välnärd och aktiv. Den bör fördubblas i storlek inom 4–6 timmar efter utfodring och klara flyttestet (en liten mängd flyter i vatten).
Steg 2: Blanda degen (Autolysera)
- I en stor bunke, blanda brödmjölet och vattnet .
- Blanda tills inga torra bitar kvarstår. Degen kommer att vara rufsig och klibbig.
- Täck över och låt det vila (autolysera) i 1 timme . Detta gör att mjölet kan återfukta helt och utveckla gluten naturligt.
Steg 3: Tillsätt surdeg och salt
- Efter autolysen, tillsätt surdegsstartaren , salt , citronskal och vaniljextrakt (om du använder det).
- Blanda för hand eller använd en degkrok på en mixer i cirka 5–10 minuter , tills allt är helt blandat.
- Gör några sträckningar och vikningar om du blandar för hand: ta tag i ena kanten av degen, sträck upp den och vik den över mitten. Vrid skålen och upprepa fyra gånger.
