Forberedelsestid: 15 minutter | Tilberedningstid: 30 minutter | Antal personer: 6-8
Denne fyldige og fløjlsbløde broccoli- og ostesuppe er fyldt med møre broccolibuketter, søde gulerødder og masser af skarp cheddarost. Cremet, trøstende og absolut lækker – denne suppe i restaurantkvalitet kan konkurrere med enhver restaurantkædeversion. Perfekt til kolde dage eller når som helst du har lyst til en varm og mættende skål med osteagtig lækkerhed. Server med sprødt brød for det ultimative komfortmåltid.
Ingredienser
Til suppen:
1/4 kop usaltet smør
1 mellemstort løg, finthakket
2 fed hvidløg, hakket
1/4 kop hvedemel
2 kopper sødmælk
2 kopper piskefløde
3 kopper kyllingebouillon eller grøntsagsbouillon
4 kopper friske broccolibuketter, hakket i mundrette stykker
2 mellemstore gulerødder, skrællet og skåret i tern
1/2 tsk salt
1/2 tsk sort peber
1/4 tsk muskatnød
1/4 tsk paprika
1/8 tsk cayennepeber (valgfrit)
3 kopper skarp cheddarost, frisk revet
1/2 kop parmesanost, revet
Til servering:
Ekstra revet cheddarost
Frisk persille eller purløg, hakket
Sprødt brød eller kiks
Sort peber
Instruktioner
Trin 1: Forbered grøntsagerne
Hak broccoli i små, mundrette buketter. Skær gulerødderne i små, ensartede stykker, så de koger lige hurtigt. Hak løget fint, og hak hvidløget.
Trin 2: Lav rouxen
Smelt smørret i en stor gryde eller en tykbundet gryde ved middel varme. Tilsæt hakket løg, og steg det i 4-5 minutter, indtil det er blødt og gennemsigtigt. Tilsæt hakket hvidløg, og steg det i 1 minut, indtil det dufter.
Trin 3: Lav basen
Drys mel over løgblandingen, og rør konstant i 2-3 minutter, så smagen af råt mel koger ud. Dette skaber en roux, der vil tykne suppen. Blandingen skal være gylden og dufte let nøddeagtig.
Trin 4: Tilsæt væsker gradvist
Hæld langsomt mælk i under konstant piskning for at undgå klumper. Når blandingen er glat, tilsættes piskefløde gradvist, mens du fortsætter med at piske. Blandingen vil tykne, efterhånden som den varmes op.
Trin 5: Tilsæt bouillon
Hæld langsomt kyllingebouillon i under konstant omrøring. Bring blandingen i kog under hyppig omrøring for at forhindre, at den brænder fast i bunden.
Trin 6: Tilsæt grøntsager
Tilsæt hakkede broccolibuketter og hakkede gulerødder i gryden. Krydr med salt, peber, muskatnød, paprika og cayennepeber, hvis du bruger det. Rør rundt.
Trin 7: Lad det simre, indtil det er mørt
Sænk varmen til medium-lav og lad det simre i 15-20 minutter under omrøring af og til, indtil broccoli og gulerødder er møre, men stadig har et let bid. Overkog ikke, da broccolien ellers bliver grødet og mister sin livlige farve.
Trin 8: Tilsæt osten
Tag gryden af varmen. Dette er vigtigt – at tilsætte ost til kogende væske kan få den til at blive grynet. Tilsæt revet cheddar og parmesanost i portioner under konstant omrøring, indtil den er helt smeltet og glat.
Trin 9: Juster konsistensen
Hvis suppen er for tyk, tilsæt mere bouillon eller mælk, indtil du opnår den ønskede konsistens. Hvis den er for tynd, lad den simre uden låg i et par minutter mere for at tykne. Smag til og juster krydderiet med mere salt og peber, hvis det er nødvendigt.
Trin 10: Server varm
Øs den varme suppe i skåle. Top med ekstra revet cheddarost, et drys sort peber og friskhakket persille eller purløg. Server straks med sprødt brød, rundstykker eller kiks.
